まだまだ寒い日が続きますね
にしママは犬だけど、猫の様に丸くなって、コタツでみかんを食べる毎日だよ～
さて！息子のにし丸が、突然「パンを作りたい！」と言いだしたよ
にしママが手づくりパンをつくるなら、「よもぎアンパン」がお勧め！
理由は、にしママのレシピを見ると、分かってくれるかな
★よもぎアンパンの材料はこちら♪
↓ ↓ ↓ ↓
強力粉 ２５０ｇ ／ ドライイースト ５ｇ ／ バター ５ｇ ／ 砂糖 １５ｇ ／ 塩 ５ｇ ／ ぬるま湯（３５℃前後）１６０ｃｃ ／ 乾燥よもぎ １０ｇ ／ つぶあん 適量
では早速(笑)
最初に、よもぎを用意しておこう♪
今回は「乾燥よもぎ」を使うので、商品袋に書いてある通り、お湯で煮て戻しておくワン
次に！ パン生地を作ろう♪
強力粉とドライイーストをボールに入れて、スプーンで軽くかき混ぜるよ！
３５℃位のぬるま湯を１６０ｃｃ用意してください！
ぬるま湯が、粉全体にいきわたる様に、少しづつ加えながら、スプーンでかき混ぜるよ
スプーンではかき混ぜられないくらいまで、ぬるま湯が全体にいきわたって重たくなったら、今度は、手を使ってコネていきマス！
パン作りの基本では、ここで一旦、生地を打ち粉をふった広い場所に出して、体重を使って丹念にコネていきます。。
この作業を、にしママはボールの中だけで行いま～す！
打ち子はボールや手の平に、直接まぶすワン(笑)
こうすれば、ボールの中でも、十分にこねられると思うワン♪
生地が、ある程度まとまってきたら、バターを加えて更にこねるよ。
バターも、全体にまんべんなく行き届いたら…
先に用意しておいた「よもぎ」の登場！！ ＼(^○^)／
ボールの中に入れて、更にこねるよ～
こねこね～ こねこね～～°˖✧◝
生地がよもぎ色に染まっていくよ～°˖✧˖°✧
よもぎが全体に行きわたったら、コネコネ終了！
発酵の工程に進みま～す♪
ここで、にしママのお勉強タ～～～イム♪♫ レッスン１★
今日のテーマは…パンの「発酵」について～
パンづくりには、「発酵」の工程が欠かせません！
「発酵」には、「一次発酵」「ベンチタイム」「二次発酵」がありマ～ス
「一次発酵」とは！
生地をこねた後、最初に行う発酵の事！言い換えると、
生地をこねた後、生地を休ませる時間の事を指します
材料を混ぜてこねあげた生地を、３５℃の環境に置いて放置するよ！
３５℃の環境は、大小のボールを２つと、ラップとお湯があれば用意できます(笑)
まず、丸めた生地を小さい方のボールに入れて、ラップをします
大きいボールにはお湯を入れて、生地の入ったボールを浮かべるよ！
ラップの中が、３５℃になるように、お湯の量で調整してね～(笑)
パン生地にとって、良い環境がつくれたら…イースト菌が発酵を開始っっ！！！
約４０分程度で、２～３倍位に膨れ上がりま～す
時間通りに作業しても、同じように仕上がらないのがパン作りの面白いところ★
「一次発酵」を終わらせてよいか、タイミングを見分けるには、「フィンガーテスト」をしてみよう！
人差し指に粉を付けてから、第二関節位まで、生地の中央を差してから抜いてみてね
生地に指の跡が残れば完璧だよ★
「一次発酵」が終わったら、パンを４等分にカットして、丸め、「ベンチタイム」に入るワン♪
カットして丸めた生地をよく眺めていると…
なんだか縮んでいく様にみえマス
少し時間がたつと、生地はふたたび膨らみはじめます
なぜかっっっ！！！？
パン生地は、力を加えると弾力を持ちますが、時間がたつとゆるんでくるものなのです。
「ベンチタイム」とは、成形がしやすくなるまで（生地がゆるむまで）生地を休ませてあげる事を指します！
時間の目安としては、分割を開始してから約15～20分程度。
乾燥しない様に気を付けて！塗れた布巾を固く絞って被せておくのもアリ！
（ベンチタイム中も、発酵は進んでいる…）
「ベンチタイム」が終わったら～
生地を平たく伸ばして、真ん中に餡子を置き、アンコを覆う様に生地をまるめマス
まるめたら、上から少し押し潰す様にして平たくしマス
平たいアンパンの方が、ちぎったり食べやすくて、にしママはスキです
この時、上に黒ゴマをふっても、アンパンらしい可愛さが生まれます(笑)
（今回は、冷蔵庫に黒ゴマが無くて、黒ゴマのトッピングは断念したワン…）
成型後、二次発酵中も、生地は膨らんでいき、だいたい２倍くらいになるよ！
３５℃程度の温かい場所なら、３０分から一時間程度かかる…
夏場なら、室温でも十分発酵するけれど、寒い季節はオーブンの発行機能を使おう★
その他にも、「キッチンに暖房を置く」、「ぬるま湯を使用する」等、様々な方法で、温度に気を付けて、発酵させてね
温度や湿度によって、発酵にかかる時間はかわるよ
温度が高すぎてもダメだし、温度が低いと発酵速度は遅くなりマス。。。
二次発酵が終わったら…いよいよパンを焼くよ～～～(^○^)
オーブンを１８０℃に設定、１５分くらいで完成ワン！
にしママのお勉強タ～～～イム♪♫ レッスン２★
生地を発酵させるのに欠かせないイースト菌の、匂いが気になる場合【原因と対処法～】
手作りパンがイースト菌臭くなってしまうのは、よくある話(-_-;)
原因のほとんどは、イースト菌の発酵不足もしくは、イースト菌を入れすぎている。。
時間をかけて丁寧に発酵させれば、イースト菌の匂いは無くなるけれど…
プロでない限り、それはとっても難しい T T
その点、よもぎパンなら、よもぎの香りが爽やかだから、多少のイースト臭は気になりません！
緑の色もきれいだし、アンコの甘さとぴったりだよ～
ほーら、焼きたてパンの良い香りがしてきた♪♫
焼きたてのパンは、本当に本当に美味しいワン
もし、朝、焼きたてのパンを食べたい場合、成型後＆二次発酵前の生地を、冷蔵庫に入れておくのがおススメ★
例えば、朝の身支度をしている間に、冷蔵庫から出して、オーブンで続きの「二次発酵」＆「焼き」をセットしておくだけで、焼きたてのパンが食べられるよ！
お試しあれ～～～(^○^)
追伸：
よもぎアンパンは、何故だろう…冷めても美味しい！！
１歳になったばかりのにし丸の妹も、よく食べるおいしさワン♪♫
